Kahve, dünyada en çok sevilen ve tüketilen içeceklerin başındadır. Farklı aroma, kıvam ve tada sahip kahveler dünyanın pek çok noktasında dinlenme, sosyalleşme zamanlarında tercih edilir. Antioksidan kaynağı olarak kabul edilen, beyin fonksiyonlarını iyileştirdiğine inanılan kahve, günümüzde farklı kahve çekirdekleri, demleme yöntemleri ile hazırlanır. En sevilenler arasında ise hiç şüphesiz espresso ile filtre kahve sayılabilir. Espresso çeşitleri arasında ise espresso lungo, americano ve latte gibi özel tatlar yer alır. Peki filtre kahve veya espresso nasıl yapılır? Hangi ekipmanları kullanmanız gerekir? Bu detaylara göz atarak siz de misafirleriniz için en lezzetli kahveleri hazırlayabilir ya da molalarınıza keyif katabilirsiniz.
Filtre Kahve Nedir?
Kahve çeşitleri arasında öne çıkan filtre kahve, kaba öğütülmüş kahve çekirdeklerini sıcak su ile filtrede hazırlayabildiğiniz türdür. Espresso bazlı kahveler, içeceklere göre daha yumuşak, az yoğun bir tada sahiptir. Bunun yanı sıra hazırlaması da daha kolaydır. Kahve çeşidi kavurma derecesi, menşeine göre farklı özelliklere sahiptir.
Espresso Nedir?
Yoğun kafein içeriğine sahip espresso, İtalyan menşeli bir türdür. İçecek, ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinin yüksek basınçlı sıcak su ile demlenmesi demektir. Tarihi 19. yüzyıl İtalya’sına kadar uzanan kahve türü, kelime olarak İtalyancada hız anlamı taşır. Bu da içeceği hızlı hazırlayıp hızla tüketmeniz gerektiğini ifade eder. Filtre kahveye kıyasla daha yoğun, konsantre yapıda olan içecek, içine eklenen süt ve su miktarı ile hafif, sert kahve çeşitleri yapmaya olanak sunar.
Öğütme
Filtre ve espresso arasında birçok fark vardır. Bunlardan biri öğütme şeklidir. Espresso, filtre kahveye kıylasla daha ince öğütebileceğiniz bir çeşittir. Öğütme boyutu içeceğin tüketimi açısından önemlidir. Kalın hazırladığınız çekirdekler suyun çok hızlı geçmesine, içeceğin zayıf olmasına sebebiyet verebilir. Bu nedenle içecek hazırlarken öğütme derecesine dikkat etmelisiniz. Filtre kahve ise kalın şekilde öğütebileceğiniz çekirdekler demektir. Böylece daha yumuşak bir kahve lezzeti elde edebilirsiniz.
Demleme
İki içecek arasındaki farklardan biri de demleme yönteminde ortaya çıkar. Peki espresso nasıl yapılır? Öncelikle eğer double espresso gibi daha yoğun bir kahve hazırlayacaksanız, kahvenizi yüksek basınçlı sıcak su ile makinede demleyebilirsiniz. Bu yöntem içeceğin suyla hızla temas etmesini sağlar. Böylece yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz. Espressoyu 25-30 saniyede yüksek basınçlı su ile demlemeniz mümkündür. Hazırladığınız içeceği espresso bardakları ile servis edebilirsiniz. Filtre kahveyi ise sıcak su ile French press gibi ekipmanlarda demleyebilirsiniz. Filtrede bekleyen içecek suyla daha yavaş şekilde temas eder. Bu da daha yumuşak bir lezzet elde etmenizi sağlar. İçeceği sıcak suyu kahve çekirdeklerinin üzerinden geçirerek 4-5 dakika demlemeniz yeterlidir.
Tat
Kahve türlerinin demleme, öğütme yöntemi farklılıkları içecek tadına yansır. Espresso kahvesi asit seviyesi yüksek bir türdür. İçeceği yudumlarken ince çekilen kahve çekirdeklerinin yoğun, keskin tadını alabilirsiniz. Kahveyle birlikte acı, tatlı çekirdeklerin dengeli bir uyumunu deneyimleyebilirsiniz. Espresso küçük yudumlar şeklinde içebileceğiniz bir içecektir. Bu da tat deneyiminin kısa sürmesini sağlar. Filtre kahve ise kaba öğütülmüş çekirdeklerle yavaş yavaş demleyerek hazırladığınız bir çeşittir. Çoğunlukla asitli, meyvemsi tatlardan oluşan içeceği yudumlarken çikolata, karamel gibi notaları da hissedebilirsiniz Temiz ve net bir tat sunan kahve çeşidini büyük fincanlarda içebilir, uzun süren bir tat deneyimi yaşayabilirsiniz. 
Kullanılan Ekipman
Espresso ve filtre kahve farklı ekipmanlarla hazırlanır. Filtre kahveyi manuel olarak kolayca hazırlayabilirsiniz. Kahveyi yapmak için chemex, V60, French press gibi yöntemler kullanmak mümkündür. Bunun yanı sıra filtre kahve makinesi de tercih edebileceğiniz tekniklerden biridir. Espressoda ise basınç önemli olduğundan makine ile lezzetli kahveler hazırlayabilirsiniz. Evde espresso nasıl yapılır merak ediyorsanız, makine olmadan moka pot ve aeropress ile de kahvenizi dilediğiniz kıvamda hazırlayabilmeniz mümkün.
Kafein Oranı
İçecek türleri içerdiği kafein oranı bakımından birbirinden ayrılır. Bir adet espresso shot daha az kafein içerirken bir fincan filtre kahvede ise bu oran daha yüksektir. Kafein oranları bardakların boyutu ile de yakından ilgilidir. Espresso bardağı daha küçük ölçülerde olurken filtre kahve ise daha büyük fincanlarda tüketebileceğiniz bir türdür. Ek olarak filtre kahveye daha fazla çekirdek eklemek, uzun süre demlemek de kafein oranını artıran unsurlar arasındadır.
Kıvam
İki içecek, demleme yöntemi, sıcak su oranı gibi farklı nedenlerden ötürü kıvam bakımından ayrışır. Espresso kahvesi yüksek basınçlı su, ince öğütülmüş kahve ile hazırlayabileceğiniz bir içecek olduğu için yoğun bir kıvama sahiptir. Yüksek basınç içeceğin üzerinde yoğun bir krema tabakası oluşmasını sağlar. Bu da içeceğe kendine özgü yoğun kremalı bir görüntü verir. İçeceğinizi yudumlarken kahvenin üstündeki kremanın zengin kıvamının tadını çıkarabilirsiniz. Filtre kahve ise kağıt filtre ile yapabileceğiniz bir türdür. Kağıt filtre, içecekteki yağları, tortuları uzaklaştırarak yumuşak, pürüzsüz bir içim sunar. İçeceği denerken daha yumuşak bir tat, pürüzsüz, akışkan bir deneyim elde edebilirsiniz.
Espresso Bazlı Kahveler
Espresso, birçok kahve türünün temelini oluşturur. Tek başına, süt, su ile hazırlayabileceğiniz espressoyu farklı şekillerde tüketebilirsiniz. En popüler espresso bazlı içecekler bunlardır:
- Latte: Eşit miktarda espresso, sıcak sütle hazırlayabileceğiniz latte, dünya genelinde adından söz ettiren çeşitlerdendir. Latte yaparken sütü köpürterek kahve üzerine eklemelisiniz. Bunun için süt köpürtücü aparatlardan yardım alabilirsiniz. Bu, kahvenin yumuşak, kremamsı bir doku kazanmasını sağlar.
- Cappuccino: Yaygın içeceklerden biri olan cappuccino; espresso, sıcak süt ve süt köpüğü içerir. Cappuccino, latteye oranla daha az süt, daha fazla süt köpüğü barındırır. Bu sayede daha kalın, kremalı bir doku ortaya çıkar. Cappuccino, birçok ülkede sabah kahvaltılarının olmazsa olmazıdır.
- Macchiato: Espressonun üzerine süt köpüğü ekleyerek hazırlayacağınız espresso macchiato, kahvenin benekli bir görünüm almasını sağlar. Macchiato, yumuşak bir kahve tadı isteyenler için idealdir.
- Americano: Espressoya sıcak su eklenerek yapabileceğiniz americano, daha az yoğun kahve tadı elde etmek isteyenlere hitap eder. İçeceğe koyacağınız su miktarını kahvenin yoğunluğuna göre ayarlayabilirsiniz.
- Mocha: Espresso, sıcak çikolata, sütten oluşan mocha, tatlı sevenlerin tükettiği kahve çeşitlerinden biridir.
- Ristretto: Espressodan daha yoğun, güçlü tat arayışında olanlara hitap eden ristretto, daha az su ile hazırlayabileceğiniz bir içecektir.
- Cortado: İspanya’da popüler bir kahve olan cortado, eşit miktarda espresso, sıcak süt ile yapabileceğiniz kahvedir. Cortado, yumuşak içecek sevenler için idealdir.
- Espresso lungo: Normal espressoya göre daha fazla su kullanarak hazırlayabileceğiniz kahve, espresso lungo nedir sorusunun cevabını oluşturur. Daha az yoğun, yumuşak tat arıyorsanız lungo tercih edebilirsiniz.
Filtre Kahve Bazlı Kahveler
Filtre kahve, hazırlama bakımından farklı çeşitlere ayrılır. Günlük hayatta tercih edebileceğiniz değişik yöntemlerle özgün tatlar elde edebilirsiniz. Öne çıkan filtre kahve çeşitleri aşağıdaki gibidir:
- Cold brew: Soğuk demleme filtre kahve anlamı taşıyan cold brew, kahve çekirdeklerinin soğuk suda 12-24 saat boyunca bekletilmesi demektir. Bu yöntem sayesinde içecek daha az asidik, daha tatlı bir kıvam alır.
- Pour over: Kahve çekirdeklerinin üzerine elle sıcak su dökerek hazırlayacağınız içecek pour over adını alır. Bu yöntem sayesinde içeceğin lezzetini, aromasını kontrol edebilir, damak tadınıza göre kahveler yapabilirsiniz.
- Iced coffee: Sıcak suyla demlediğiniz filtre kahveyi buzla servis edebileceğiniz içecek iced coffeedir. Kahve, sıcak havalarda serinlemek için tercih edebileceğiniz çeşitlerden biridir. Dilerseniz içeceğinize şeker, şurup, süt ekleyebilirsiniz.
Espresso ve filtre kahve çeşitlerini deneyerek damağınızda farklı tatlar bırakan deneyimler yaşayabilirsiniz. Kahve sunumlarınıza uygun, en şık ve kullanışlı espresso bardağı çeşitlerini NUDE Glass koleksiyonlarında bulabilirsiniz.
